Olala, c'est bon !

Olala, du Kall Inkokt Lax - Recette suédoise #1 !

J'avais promis de vous parler de gastronomie suédoise à mon Retour de Stockholm. La patience est toujours récompensée ;)

La cuisine traditionnelle suédoise est née de la conjonction entre les hivers rigoureux et le grand soleil de l'été. Elle est riche en plaisirs gourmands. Il y a une abondance de matières premières locales : poisson, pommes de terre, volaille, agneau, gibier... Les méthodes de conservation séculaires (fumer, fermenter, saler, sécher, mariner, stériliser) continuent de générer des arômes qui leur sont propres.

Le saumon poché froid est un plat classique de la Saint-Jean suédoise, servi avec les premières pommes de terre nouvelles et une mayonnaise à l'aneth. Le saumon sous toutes ses formes - salé, mariné, fumé - est un des fleurons du festin suédois, le smörgasbord.

Les photos, prises à la hâte avant la nuit, ne rendent pas hommage à ce plat très simple, très rustique mais étonnamment bon.

Bon appétit ! Ou, comme on dit en suédois : Smaklig maltid !

Mon temps de préparation :1h15

Mes ingrédients pour 4 personnes :

600g de filet de saumon avec la peau
600g de pommes de terre nouvelles
65ml de vinaigre de vin blanc
1cs de sel
3 grains de poivre blanc
3 grains de piment de la jamaïque
1 feuille de laurier
1/2 oignon
1/2 carotte
1/4 poireau
1/2 concombre
2cs de sucre
1cs de persil
Poivre du moulin

12 points WW par personne

Sans l'éplucher, couper le concombre en tranches très fines. Saler et laisser reposer environ 45min dans une passoire avec un poids par dessus.
Couper le filet de saumon en 4 morceaux et les placer dans un plat à bords hauts. Saupoudrer d'un peu de sel.

Préparer la marinade. Nettoyer l'oignon, la carotte, le poireau et les couper en tronçons. Ajouter le laurier, le piment, le poivre blanc, le sel et 50ml de vinaigre de vin blanc.
Mettre le tout dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau, amener à ébullition et laisser bouillir 10min.

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire et préparer une sauce 123.
1cs de vinaigre blanc, 2cs de sucre, 3cs d'eau. Mélanger vivement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Donner quelques tours de moulin à poivre et le persil haché.

Verser la marinade bouillante par-dessus le saumon, elle doit dépasser au dessus du poisson d'au moins 2cm.
Couvrir et laisser refroidir lentement.

Pendant ce temps bien égoutter le concombre puis l'ajouter à sa sauce. Dresser les assiettes avec les pommes de terre, le concombre et le gravlax.
Ajouter le saumon et déguster immédiatement.

Olala, c'est la cata!
Petit problème de logistique : je me suis retrouvée avec les pommes de terre prêtes à déguster alors que mon concombre dessalait toujours et que ma marinade n'avait pas encore fini de bouillir :( Mais j'ai recollé un sourire sur mes lèvres et me suis promis que la prochaine fois, je ferai preuve d'une meilleure coordination et d'une haute précision pour que tout soit servi chaud et bien cuit au même moment !

Tentatives lumineuses pour une prochaine fois :
Puisqu'elles sont juste cuites à l'eau, je prendrais de véritables pommes de terre nouvelles, ou des grenailles, bref des minis minis pour un maximum de goût.

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Olala

Chacun de nous porte un fou sous son manteau, mais certains le dissimulent mieux que d'autres.

Proverbe suédois

Comments

written on 08-Sep-2008

Eryn [http://erynfollecuisine.canalblog.com] says:

Ce doit être délicieux, en plus d'être complet et très sain

Pour les pommes de terre, quand ce genre de soucis m'arrive, je les laisse dans la casserole vidée et je couvre pour ne pas qu'elles dessèchent. Si jamais elles ont trop refroidi, je les réchauffe vite fait au MO avec une mini goutte d'eau.

Bon après-midi !
written on 08-Sep-2008

floflo [http://lespetispetons.canalblog.com] says:

Bravo pour cette nouvelle recette ... ww ... et merci !
written on 08-Sep-2008

Olala [http://www.webjam.com/olala/olalacestbon/] says:

> Eryn : C'est très complet oui ! Et on peut noter le ait qu'il n'y ait absolument aucune matière grasse dans cette recette

Merci pour le tuyau "pommes de terre" prêtes trop en avance !!

> Floflo : Abéderien
Tu remarqueras que, oui ok ça compte 12pts WW ... mais par contre dans les 12h qui suivent tu n'as clairement plus faim

Bises
Olala
written on 09-Sep-2008

Caroline de Calorinet [http://calorinet.canalblog.com] says:

Tres sain ce plat suedois! On y gouterait bien volontier!

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